La recette du Gâteau à la Broche
Il est de toutes les grandes fêtes dans les Pyrénées.On l'appelle le Gâteau de la mariée, de la bergère, le Rocher des Pyrénées.....
La confection de ce gâteau demande un appareillage particulier.
En effet, sa cuisson se fait à la broche, au feu de bois.
C'est un cône de bois, recouvert de papier sulfurisé ou alu, qui
va lui donner cette forme si particulière.
On doit manier le tourne-broche délicatement car la pate doit être versée
petit à petit, à l'aide d'une grosse cuillère , en couches régulières et peu épaisses.
Au fur et à mesure de la cuisson, qui peut durer plusieurs heures
(suivant de la grosseur du gâteau), des "pics" se forment à la surface et c'est
cette caractéristique qui lui donne le nom de "Rocher des Pyrénées".
Une fois terminé on doit laisser refroidir le gâteau et ensuite le démouler délicatement.
On peut attendre deux ou trois jours avant de commencer à le déguster.
On le servira, découpé en tranches, avec une crème anglaise, un coulis de fruits
ou du chocolat fondu.
USTENSILES A PREVOIR POUR SA CONFECTION
Un tourne-broche chauffé au feu de bois
ou une cheminée....
Photo prise Hôtel d'Angleterre à Arreau
UN CONE
En bois de châtaignier, ou en hêtre ou en métal
Il en existe de différentes dimensions suivant la grosseur du gâteau à réaliser.
Vous devrez l'envelopper soit de papier sulfurisé soit de papier alu.
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LA RECETTE
Pour un gâteau de 30 cm de haut et de 2 kgs.
- 500 gr de beurre
- 750 gr de farine et autant de sucre
- 18 oeufs
- 15 cl de bon rhum
- 2 ou 3 sachets de sucre vanillé
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger (si vous aimez)
- du sel
Séparer les blancs et jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajouter le rhum et la fleur d'oranger et le beurre fondu, sel et sucre vanillé.
Incorporer délicatement la farine tamisée puis les blancs d'oeufs montés en neige.
Laisser reposer la pâte une bonne heure.
Recouvrir de papier sulfurisé ou alu le moule conique , le graisser, le placer au-dessus de la léchefrite, à proximité des braises et faire chauffer le moule.
Ensuite verser dessus une première louche de pâte.
Dès qu'elle est prise, verser plusieurs louches de pâte en répartissant le long du moule tandis qu'une autre personne tourne la broche de façon régulière.
Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte tout en pensant à récupérer, dans la léchefrite, celle qui est tombée.
De la régularité du tournage de la broche dépend les "pics" ou picots qui se forment.
Après une heure trente de cuisson..... vous pourrez penser à le déguster....
Encore un peu de patience.... il faut d'abord qu'il refroidisse....
QUELQUES ADRESSES ....
Pour vous procurer un cône :
Adressez-vous directement à un tourneur sur bois link
Si vous voulez voir sa fabrication ou acheter le produit tout fait :
Je vous conseille :
Le véritable gâteau à la broche - Francis Caussieu
Sia 65120 LUZ SAINT SAUVEUR Tél : 05 62 92 49 34
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Sur un autre site marchand :
La Biscuiterie Védère (très connue dans la région)
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Un site du Pays Aveyronnais :
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