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3 articles avec mes recettes

Une recette de saison : Raclette canard à l'orange

Publié le par Mamminic

 

Une recette conviviale, facile à préparer, et qui change de la raclette traditionnelle.

 

Cette semaine j'ai reçu un gros colis d'oranges venant de Sicile, des oranges au goût exceptionnel,

qui vont très bien pour cette recette.

 

oranges de sicile

 

 

 

Si vous voulez avoir les mêmes cliquez sur l'image pour vous rendre sur le site.

 

Pour cette recette il vous faut :

 

Appareil à raclette

Un appareil à raclette

 

Fromage raclette

Du fromage à raclette

 

Recette magret séché 004

 

Du magret séché (mais pas trop sec)

Cliquez sur l'image pour faire ma recette .

 

 et bien sûr des oranges.

 

Pour 4 personnes :


2 oranges que vous découperez en quartiers (enlever peau)

5 à 6 oranges pour avoir environ 25 cl de jus d'orange

Du poivre (baies roses)

1 oignon doux

200 gr (ou plus suivant l'appétit de vos convives) de magret de canart coupé

en fines tranches.

100 gr de fromage à raclette par convive.

 

Presser les oranges pour faire votre jus et mettre ce jus avec le poivre dans

une petite casserole et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sorte de sirop.

Y mettre à mariner vos tranches de magret durant une bonne heure.

 

Couper votre oignon en fines rondelles.

 

Dans votre coupelle, mettre les tranches de magret marinées et les morceaux d'orange,

couvrir d'un morceau de fromage à raclette et oignon et poser l'ensemble dans

votre appareil à raclette.

 

Vous pouvez accompagner cette raclette de pain aux noix, baguette ou

une petite purée de pommes de terre maison.

 

Une salade verte - ou salade d'endives, assaisonnée au jus d'orange, complètera votre repas.

 

Bon appétit au Pays de l'Ours

 


 


 

 

 

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Amitié franco-italienne : Peperoncino ou Piment d'Espelette

Publié le par Mamminic

 

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Ou comment, grâce aux échanges entre bloggeuses (merci RAMU),

on peut découvrir des épices qui peuvent remplacer ceux auxquels nous sommes habitués.

 

Les petites graines envoyées ont donné, cette année, dans mon jardin....

 

Photos octobre 2041

 

Les "Peperoncinos d'Italie" ont rejoint les "Piments d'Espelette" et voici ce que cela donne....

 

Photos octobre 2013

 

Les deux "piments" s'entendent bien.....

 

Photos octobre 2016

 

Un petit air d'Italie dans ma cuisine....

 

J'ai appris, en effet, que dans les Abruzzes, les Pouilles, en Calabre et en Sicile, on a

l'habitude, comme par chez nous dans les Pyrénées (Pays Basque) pour le Piment d'Espelette

d'en faire des guirlandes.....

 

Il existe à Diamante au sud de l'Italie une académie "Accademia italiana del peperoncino"

qui, chaque année au mois d'Août, célèbre un festival en l'honneur de ce condiment.

 

 

Le piment, très riche en vitamines C et E, a des vertus médicinales (pour lutter contre

les maladies cardio-vasculaires, les rhumatismes, la perte d'appétit, la dépression...)

Bon pour le goût, le corps et l'esprit :

Autant de raisons pour mettre le "Peperoncino"(rouge, vert, court, long, rond ou ovale) et

le "Piment d'Espelette" dans votre cuisine.

 


 

peperoncino-picante.jpg


 

Pour utiliser "à l'italienne" ce condiment j'ai cherché une recette "de pasta"

et je vous la livre :

 

 

Ingrédients :
400 gr de spaghetti, 4 gousses d'ail, 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 piment (frais si
vous en avez ou alors une moitié de séché, une grosse cuillère de maïzena (vous saurez
pourquoi) du parmesan et un peu de persil haché pour le décor.
- Faire cuire (al dente 6mn ou plus selon votre goût) dans un grand récipient vos pâtes
en veillant à ce que l'eau soit bouillante.
Mettre le sel à partir de ce moment là.
Délayer la cuillère de maïzena dans un tout petit peu d'eau et réserver.
(La Maïzena ajoutée dans la préparation de la sauce permettra à celle-ci de bien enrober les pâtes)
Sauce :
Hacher en petits morceaux le Peperoncino, l'ail.
Dans votre poêle mettre l'huile ajouter l'ail et le piment et faire revenir à feu doux.
Ajouter ensuite les pâtes cuites et la maïzena diluée, bien remuer ensemble et vérifier l'assaisonnement.
Servir avec du parmesan et quelques feuilles de persil.


Photos octobre 2042

Si vous essayez..... je vous souhaite

buon-appetito.png



 

 


 


 


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Le Piment d'Espelette

Publié le par Mamminic

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C'est le moment de récolter le piment d'Espelette dans mon jardin.

 

Et si, vous avez la chance, comme moi, d'en avoir, peut-être aimeriez-vous savoir comment

faire pour le faire sécher et ensuite le pulvériser pour vous en servir dans

votre cuisine de tous les jours......

 


 

comment faire

 

Un petit montage pour vous indiquer les différentes opérations....

 

 

JUILLET 2011 028

 

Tout d'abord, prenez une grosse aiguille et de la ficelle fine.

 

JUILLET 2011 037

JUILLET 2011 030

Piquez à la base de la queue du piment et faire un noeud.

 

JUILLET 2011 031

Faites de même pour le deuxième.

 

JUILLET 2011 032

 

JUILLET 2011 036

 

Continuez ainsi jusqu'au dernier piment en votre possession en les mettant

de part et d'autre de la ficelle (tantôt un à droite, tantôt un autre à gauche).

 


 

JUILLET 2011 027

 

JUILLET 2011 034

 

Ensuite, suspendez votre jolie guirlande dans votre cuisine.....

 

JUILLET 2011 039

 

 

 

Vous remarquerez que sous la nouvelle récolte, j'en ai d'une récolte précédente.

Une fois mes piments d'Espelette secs, je les coupe en petits morceaux (attention cela pique

un peu le nez....) et je les mets dans un robot (moi j'ai un Thermomix) et je les pulvérise

en fine poudre.

 

Une petite suggestion : pour avoir du piment un peu moins puissant, j'enlève sur

un piment sur deux les graines intérieures avant de le moudre.

 


Ensuite je les mets dans des petits pots en verre (genre petits pots de confitures), je les

stocke à l'abri de la lumière.

 

Ensuite, je me sers du piment d'Espelette à la place du poivre!

 

Piment d'espelette en poudre

 

Avec le piment d'Espelette on peut faire de très nombreuses recettes.

 

 

 

Je vous en prépare pour très bientôt.

 


 

Vous voulez revoir mon article de l'an passé ?

 

Photos Août 011

 

Cliquez sur la vignette ci-dessus.

 


 

 

 

bonne-journee.jpg

 


 


 

 


 

 


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