Le Pastis gascon : Un délice sucré inimitable

Publié le par Mamminic

 

J'ai été taguée par Natacha pour répondre à la question :

"Si vous étiez un dessert?"


Je vous réponds : Je serai un Pastis Gascon!


En effet, il y a "pastis" et "pastis"!


Ne pas confondre la  boisson alcoolisée à l'anis et à la réglisse (de l'italien "pasticcio" = mélange) et le gâteau gascon (du latin populaire "pasticium" = pâté).

L'un, mélangé avec de l'eau se boit en apéritif, l'autre, qui est par excellence "le dessert" des pays occitans, se déguste à la fin du repas.

 

Le pastis gascon armagnac

 

Le Pastis Gascon est un dessert traditionnel qui fait les délices des familles

gasconnes et qui demande un véritable tour de main.

Car la pâte doit être étalée en une couche très fine sur  toute la surface d'une table

que l'on a d'abord recouverte d'un drap.

On la laisse sécher durant une heure, puis on l'imbibe de graisse d'oie non salée, à l'aide d'un pinceau fait de plumes d'oie...

Actuellement on utilise également le beurre....

Ensuite on découpe la pâte en rondelles sur lesquelles on dispose des tranches fines de pommes macérées dans de l'Armagnac.

Chaque rondelle est recouverte d'un autre rond de pâte et l'on cuit l'ensemble à four moyen. Dès la sortie du Pastis on l'arrose d'un sirop aromatisé d'Armagnac.



Pastis gascon 1


Ingrédients :

6 belles pommes, 100 gr de sucre en poudre + 6 à 8 cuillerées à soupe,

10 cl d'Armagnac, 100 gr de graisse d'oie fine ou de beurre,

eau de fleur d'oranger une bonne cuillère à soupe.


Pour la pâte :


500 gr de farine, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 30 à 50 gr de graisse d'oie et 20 cl d'eau.


étape 1 pastis gascon  La veille, peler les pommes, les couper en tranches fines, les mettre dans un saladier avec 100 gr de sucre et de l'armagnac. Mélanger et laisser macérer la nuit entière.


étape 2 pastis gascon La pâte se prépare également la veille. Verser la farine dans un plat creux, ajouter le sel, creuser un puits et mettre l'oeuf battu et la graisse. Pétrir en ajoutant l'eau pour obtenir une pâte souple ayant la consistance d'une pâte à pain. Surtout ne pas utiliser de beurre car la pâte ne serait pas assez souple pour être étirée. Rouler en boule et laisser au frais recouvert d'un torchon jusqu'au lendemain.


étape 3 pastis gasconLe jour J : Il vaut mieux être à deux! Mettre un grand drap sur votre table, le fariner légèrement. Etirer la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une abaisse la plus grande et la plus fine possible. Laisser sécher cette pâte durant une heure tout en veillant à ce qu'elle garde une certaine souplesse. La découper en 6 à 8 morceaux de taille légèrement supérieure à votre tourtière (dans notre cas une tourtière de 26 cm). Préchauffer le four.


étape 4 pastis gascon Beurrer la tourtière. Y superposer la moitié des feuilles (qui doivent dépasser de 2 à 3 cm) en ayant auparavant saupoudrée chacune d'elles d'une bonne cuillerée à soupe de sucre fin, en l'aspergeant de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et en la badigeonnant de graisse d'oie fondue (ni trop, ni trop peu). Garnir avec les pommes égouttées. Rabattre les feuilles de pâte sur les pommes. Recouvrir avec les dernières abaisses de pâte, en procédant comme pour les feuilles de pâte du dessous (sucre fin, eau de fleur d'oranger et badigeon de graisse d'oie). S'il vous reste de la pâte la froisser entre vos doigts et la mettre sur tout le dessus de votre tourtière. Enfourner à four moyen (180°) 20mn environ. A la sortie du four asperger avec le jus de la macération des pommes ou  un sirop aromatisé à l'Armagnac. Ce gâteau se sert tiède ou chaud et se découpe aux ciseaux!


Pastis gascon


Régalez-vous !


Son origine :


Il doit y avoir des origines Maures dans la façon de "froisser" ces feuilles de pâte très fine comme cela se fait au Maroc et en général en Afrique du Nord.


Les Maures vivant en Espagne ont sans aucun doute introduit dans nos régions

méridionales la recette du feuilletage qui est une de leurs spécialités.

 

A mon tour, je vais demander à :  


Ramu

Sherry

Liline


  de répondre à la question :

"Et, si vous étiez un dessert" que seriez-vous?

 


 

 





Publié dans Recettes de cuisine

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gilles 12/11/2012 21:07


merci beaucoup ... je vais essayer sans tarder ... avec l'espoir de retrouver ce parfum d'enfance ...

gilles 12/11/2012 14:18


merci beaucoup ...


il n'y a donc pas d'anis étoilé ?


serait il possible d'avoir la recette du sirop : proportion, mode de préparation ..


merci d'avance ... j'essaie de renouer avec le parfum de ce gateau que je mangeais enfant ... soit il y a environ 30 ans ...

Mamminic 12/11/2012 14:56



Pour faire votre sirop : 2 volumes  d'eau pour 1 volume de sucre (sirop leger), mettre le sucre dans l'eau melanger et faire bouillir 30 secondes a 100 degres. ajouter extrait de vanille 1
cuillere a cafe pour ce dosage, le jus d'une demi orange, le jus des pommes mises a macerer (il y en peu souvent) et de l'armagnac (environ 5 cl). Vous pouvez utiliser pour aromatiser au gout
d'orange 2 gouttes d'huile essentielle d'orange mais toujours hors du feu! Ce sirop peut se conserver ensuite au frigo dans un bocal ferme. Pour vous servir de mesure prenez un verre. Ce sirop
parfume au rhum peut servir a aromatiser des babas au rhum! 



gilles 11/11/2012 17:01


Bonjour,


le sirop à l'armagnac que l'on utilise pour vaporiser le gateau quand on le sort du four a un parfum particulier fin et complexe : il sent l'anis, l'orange, la vanille, ...


en connaitriez vous la composition ou où on peut le trouver


merci

Mamminic 12/11/2012 13:59



chaque personne a sa recette! c'est un melange du jus des pommes mise a macerer durant une nuit au frais , un sirop fait d'eau,de sucre , d'eau de fleur d'oranger et d'armagnac et de
vanille. 



Max 02/05/2010 14:14



Je susi de l'Allemagne! Je cuirai cette gateaux pour une présentation dans mon lycée ;) Merci pour le recette !



Mamminic 02/05/2010 17:42



Régalez-vous! Merci d'être venu sur mon blog.



Dany58 14/04/2010 23:04



Il a l'air appétissant, mais un peu difficile à réaliser. Je ne suis pas très douée en pâtisserie mais j'y arriverai peut-être avec ta recette.



Mamminic 15/04/2010 08:57



Il suffit de s'entraîner, Dany! Ne crois pas que moi aussi je le réussis comme sur les photos... mais tout compte fait on peut y arriver facilement. Bonne journée à toi et merci de ta visite.



Ramu 14/04/2010 20:37



Je ne connaissais pas cet autre pastis.Si je serais un dessert?des gaufres pour leur parfum ,leur simplicité et puis parce que c'est français.Bonne soirée,Mamminic,gros bisous.



Mouneluna 14/04/2010 13:50



ce gateau a l'air trés appétissant mais ce ne doit pas être facile a étendre cette pate finement.


promis lorsque j'irais dans le spyrénées j'en gouterais


bises


je me suis inscrite a ton blog



Mamminic 15/04/2010 09:04



Merci Mouneluna pour ton inscription; j'espère que je te ferai découvrir un peu mieux ma région. Nous avons en commun : le même prénom et à un mois près la même date de naissance! Bonne journée à
toi. Bisous. Mamminic



jardinette 14/04/2010 09:51



Merci pour cette recette, ça doit être excellent en tous cas c'est joli...


Bises et bonne journée


Jardinette



Mamminic 15/04/2010 09:05



En plus ce dessert est très léger car la pâte est très fine.... Bonne journée et bisous. Mamminic



liline50300 13/04/2010 21:31



bonjour, bon et bien, je vais te faire ça d'ici deux ou trois jours!!! car j'ai des articles programmés bnne soirée BISES LILINE



Mamminic 14/04/2010 09:22



Merci Liline de ton acceptation et au plaisir de lire tous tes articles en attendant. Bonne journée à toi et bisous. Mamminic



Luce 13/04/2010 20:20



Ce gâteau doit être délicieux mais je pense qu'il faut avoir de la patience et de l'adresse pour le concocter; mais je le croque des yeux en m'imaginant la saveur.


Bonne nuit Mamminic



Mamminic 13/04/2010 20:47



Merci Luce de ton petit mot gentil du soir. En effet, ce gâteau demande beaucoup de temps et d'adresse et il se mange bien vite!.... car sa pâte est très fine! S'il te plait, Luce, donne moi
l'adresse de ton blog... lors de ta prochaine visite. Merci et bonne nuit. Mamminic